Dana Eti Parçaları Rehberi: Hangi Parça Nereden Çıkar, Ne İçin Kullanılır?
Bonfile, antrikot, kuşbaşı, kıyma, lop et ve but: dana etinin parçaları, özellikleri ve hangi yemeğe uygun oldukları. Fethiye kasap rehberi.
Parçalar neden farklı?
Bir dananın farklı bölgelerindeki kaslar farklı ölçüde çalışır. Az çalışan kaslar (bel bölgesi) yumuşak olur ve kısa sürede pişer; çok çalışan kaslar (kol, döş, but) daha lifli ve bağ dokusu bol olur, uzun pişirildiğinde lezzetlenir.
Doğru parçayı doğru yemekte kullanmak, aynı eti hem daha lezzetli hem de daha ekonomik kullanmanızı sağlar.
Bel ve sırt: bonfile ve antrikot
Bonfile, bel bölgesinin içinden çıkan en yumuşak parçadır; tava ve ızgarada kısa sürede pişirilir. Antrikot, sırt bölgesinden çıkan, ince yağ damarlı ve sulu bir biftek etidir.
Bu parçalar hızlı ve yüksek ısıda pişirildiğinde sulu kalır; uzun pişirme onları kurutur.
But: lop et, kuşbaşı ve biftek
But, dananın en etli bölgesidir. Buradan çıkan iri ve kemiksiz parçalar lop et olarak haşlama ve rosto için, küp doğranarak kuşbaşı olarak sulu yemekler için, ince dilimlenerek biftek ve şnitzel için kullanılır.
Toptan alımda but, nuar, kontrnuar, sokum, tranç ve yumurta gibi alt parçalara ayrılarak da satılır.
Kol, döş ve kıyma
Kol ve döş, çok çalışan ve yağ oranı biraz daha yüksek bölgelerdir. Bu parçalar genellikle kıymaya çekilir ya da uzun pişen yemeklerde kullanılır. Kıymanın lezzetli ve sulu olmasında bu bölgelerin yağ dengesi önemli rol oynar.
Fethiye'de dana eti
Fethiye Et Borsası'nda dana kıyma, kuşbaşı, bonfile, antrikot, biftek ve lop et kilogram fiyatıyla satılır, vakumlu paketlenip Fethiye'de kapıya teslim edilir. Hangi yemeğe hangi parçanın uygun olduğundan emin değilseniz WhatsApp'tan (0532 507 30 90) sorun.