Kıymadan Köfte Nasıl Yapılır? Dağılmayan Köftenin Püf Noktaları
Izgara, tava ve fırın köfte için kıyma seçimi, harcın oranları, dinlendirme ve pişirme süreleri. Fethiye'de köftelik kıyma siparişi için pratik rehber.
Köfte için nasıl bir kıyma seçilmeli?
Köftenin lezzetini ve sululuğunu belirleyen ilk şey kıymadır. Tamamen yağsız kıyma pişince kurur ve sertleşir; çok yağlı kıyma ise tavada eriyip küçülür. Köfte için orta yağlı dana kıyma, yani içinde bir miktar yağ payı bulunan kıyma, en dengeli sonucu verir.
Kıymanın bir kez değil iki kez çekilmiş olması, harcın daha iyi bağlanmasını ve köftenin pişerken dağılmamasını sağlar. Siparişinizi verirken köftelik istediğinizi söylemeniz yeterlidir.
Klasik köfte harcı: oranlar
1 kg dana kıyma için 1 orta boy kuru soğanı rendeleyip suyunu hafifçe sıkın. Üzerine 1 dilim bayat ekmek içi ya da 2 yemek kaşığı galeta unu, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber ve 1 çay kaşığı kimyon ekleyin. İsterseniz 1 diş ezilmiş sarımsak ve bir tutam kıyılmış maydanoz da koyabilirsiniz.
Yumurta şart değildir; harcı yumuşatır ama ızgarada köftenin şeklini bozabilir. Tava ve fırın köftede yarım yumurta yeterlidir.
Yoğurma ve dinlendirme
Harcı en az 5 dakika, iyice birbirine bağlanana kadar yoğurun. Yoğurma süresi kısa kalırsa köfteler pişerken çatlar.
Yoğurduğunuz harcı üzeri kapalı olarak buzdolabında en az 30 dakika, mümkünse 2 saat dinlendirin. Dinlenen harç daha kolay şekil alır ve köfte pişerken suyunu içinde tutar. Şekil verirken ellerinizi hafifçe ıslatmak harcın yapışmasını önler.
Izgara, tava ve fırında pişirme
Izgarada: Közün iyice kızarmasını bekleyin, köfteleri her yüzü 3-4 dakika pişirin ve sık sık çevirmeyin. Tavada: Az yağda, orta-yüksek ateşte her yüzü 3 dakika kızartın. Fırında: Önceden ısıtılmış 200 °C fırında 15-20 dakika yeterlidir.
1 kg kıymadan yaklaşık 25-30 orta boy köfte çıkar; kişi başı 5-6 köfte hesabıyla 5 kişilik bir sofraya yeter.
Fethiye'de köftelik kıyma
Fethiye Et Borsası'nda dana kıyma vakumlu paketlenir ve soğuk hava donanımlı araçlarla Fethiye merkez, Çiftlik, Kargı, Ölüdeniz ve Hisarönü'ne kapıya teslim edilir. Hazır harç tercih ederseniz kasap köfte ve köfte harcı da sipariş edebilirsiniz.
Siparişinizi sitedeki sepetten ya da WhatsApp hattımızdan (0532 507 30 90) tek mesajla verebilirsiniz.